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Roti(ロティ=パン)
Orang(オラン=人)

Roti-Orangとは「パン」と「人」というインドネシア語。


大地の恵みである小麦粉と水が出会ってパンを作り出すように
人と人とが出会いつながっていく・・・そんな思いを込めました。


Roti-Orangのパン作り

@高加水(水和)と長時間発酵の作り方
DSCF0373.jpg通常の吸水を超えた水分量でのパン作りを目指します。
粉と水をよく水和させることにより、生地の熟成をすすめ、通常の製法にはない食感や風味を醸し出します。


A家庭でできる本格的なパン作り
DSCF0343.jpg製法は独特ですが、家庭で出来るということをメインにしています。自家製酵母もおこします。


いろいろなパンの製法を学んできた現職のパン職人による、
独特の製法を体験できるパン教室です。
パン経験者の方(現職の方やパン教室などの先生)には独特のパンの製法を体験していただき、
パン初心者の方にはパンに関する基礎知識の特別講座も予定しています。



プレスクールのご案内
長時間発酵、高加水の生地や製法を体験できるコースです。
初心者の方もパン経験者の方もお待ちしています。男性の方にも参加しやすい教室になっています

チャバタ(イタリアのパン)

チャバタに通常の製法よりも吸水を加えた生地です。
手ごねによる生地の生成から分割〜焼成までを丁寧に教えます。


くるみorいちじくパン(長時間発酵)

家庭ではあまり見られない長時間発酵の生地の分割〜焼成までを行います。
生地は前日に仕込み、低温で一晩発酵させます。

詳しくはプレスクールのご案内をご覧ください
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