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2015年12月22日

2015年もあと少し。

ブログの更新がだいぶあいてしまいましたが…

先ほど、今年最後のシュトーレン・クグロフのレッスンの仕込みが終わりました。

今年もありがとうございました。

2016年は、ライ麦パンのレッスンからスタートする予定です。
そして、地方出張も、呼んでいただければ、こちらのスケジュールがあえば 伺うつもりです。

教室の中身は、ややこしいことを言うのを少し抑えながら、過去にやった内容をレシピを少し変えて 振り返りながら行う予定です。

どうぞよいお年を。

そして、また来年も よろしくお願いします。

2015年12月22日
ロティ・オラン 堀田

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posted by Roti-Orang at 18:58| Comment(0) | Roti-Orang日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月02日

大阪シティーベーカリー 千葉さんとの講習会

大変遅くなりましたが・・・・m(_ _)m
3月に潟pシフィック洋行さんのラボで大阪にオープンした、
シティ・ベーカリー千葉さんと一緒に講習会を行いました。


私は、潟pシフィック洋行さんが輸入していて重宝させてもらっている
TKスターターを小麦で種起こしして
酸味を強めに使うサンフランシスコサワー種にアレンジさせてもらい、バゲットとシリアルパン。
千葉さんには、バゲットとチャバタ、そしてニューヨークスタイルのベーカリーのスコーンとマフィン。
私のバゲット P1060430.JPG
千葉さんのバゲットを参加者が成形したものP1060453.JPG
ポイセンベリーのチャバタ↓P1060464.JPG
スコーン、マフィン、シリアルなどなどP1060479.JPGP1060459.JPG
そこに、こちゃわん(昔一緒に働いておりました)の軽食とご一緒に召し上がっていただきました。P1060458.JPG

今回は、国産小麦の今後の使い方などをアグリシステムさんの小麦をご紹介してもらいながら、
実際に実験的に使わせてもらいました。

また、寿物産の塩川専務にも大変ご協力頂き材料から講習会場まで
手配いただきありがとうございました。

千葉さんとは、ユーハイム時代に知り合い志賀シェフのもとで一緒に仕事をさせてもらったことから
今回、忙しい中を割いてもらい私の教室に通っていただいているかなり常連さん(マニアックな方々??)に
私とは違う、考え方、パン作りを見せてもらうことができました。

また、どこかでこのようなことができるといいなぁと思っております。
会場さえあれば・・・他にも出来るのですが、私個人的にはどこでも行くつもりです。
今回のように、プロ向けというよりは一般の方々に対してまだ表に出てきていない
プロの職人の方々を紹介できることが嬉しかったのです。

私の教室は、8月は過去のメニューとりくつのつくりをご用意しております。
ただいま調整中で、空きが出ればブログにてご案内いたします。

追伸・・・写真を頂いたみなこさん ありがとうございました。

posted by Roti-Orang at 14:03| Comment(0) | Roti-Orang日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年08月22日

本日オリミネベーカーズでの教室

本日、成形の練習教室をオリミネベーカーズで初開催させてもらいました。

内容は、成形がメインの教室でご満足いく内容かどうかとても不安ではありました。
私の想定以上に皆さんのパン作り1個1個に対する思いの深さと強さを感じました。

あんパンの分割丸めと包餡の練習で予定の時間を大幅に超えてしまい、昼食もとらずに
高加水(80%)のバケットの分割成型などを終わらせたのが予定を1時間半も遅くなってしまった時でした。
ご参加の皆様には大変申し訳ございませんでした。m(__)m

協力頂いた職人の しんさんとPちゃん に心より感謝するとともに、
私のパン教室でなく、現場の職人さんをご紹介したかったのです。

本日ご参加頂いた方の感想はぜひオリミネさんに伝えて頂けると幸いです。

来月の19日にも再度同じ教室を開催いたしますがなるべく早めに終わるように努力致します。
楽しかったかどうかは、計りかねますが・・・

重ね重ね、残暑も厳しい中お越しいただきありがとうございました。
posted by Roti-Orang at 23:24| Comment(0) | Roti-Orang日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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